小說–全美食狂潮料理時代–全美食狂潮料理时代

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水英饞得口水差一點是要留下來來了，笑道：“哦哦？還有什麼樣香的，快點快點。”
洪顧尼嘴角揚揚揚自得的笑顏，道：“等等，等等，很快就好，我接下來要做的，然潮菜的經典著作之經典，食米雞。”
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蘇從霜不明道：“食米雞……是哪些？”
洪顧尼否決地笑道：“哄，雖薄殼米雞。”
白夏喁喁道：“宜都這裡的名拼盤，有同機喚作江米雞的，是否和洪兄要做的薄殼米雞一期理？”
此外不說，僅從“偷雞不着蝕把米”這句商用歇後語就可闞，雞食米，就像牛食草如出一轍，都是無可挑剔的飯碗，沒什麼可千載難逢的，與薄殼更是決不牽連。可是洪顧尼所說的米卻誤平淡無奇所說的米，再不與他所裁處的事情打薄殼米痛癢相關，正所謂此米非那米是也。
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潮捲浪涌域素將脫帽的薄殼當做米用的服法，從而以薄殼米看作糯米來用，倒也偏差沒指不定。
江米雞是中原福州市漢族特色點飢的一種，屬於細菜菜譜，製法是在糯米內中放入分割肉、叉燒肉、鹹卵黃、冬菇等餡料，自此以荷葉包實平放蒸具蒸熟。糯米雞出口充分着荷葉的芳澤，咀嚼時黏牙並帶有着狗肉的肉香。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料細巧而成。
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洪顧尼鬨笑道：“哄，這個可以無異，江米雞裡就那某些點山羊肉。水源缺欠吃嘛，薄殼米雞然則一整隻雞，味道那叫一個好，吃風起雲涌邊緣性得志。”
蘇從霜微笑道：“顧尼，毫不和外路的敵人說道道兒啦……她倆聽不懂。”
洪顧尼笑道：“哈哈，隱瞞隱秘，投誠這薄殼米雞好吃即了，你們等着吧。”
脫好毛潔淨了的肥雞被洪顧尼拎了出來，笑道：“這薄殼米雞，可是從小吃薄殼米長大的。由於打薄殼畢竟剩餘一些落網的。原因堆在單向的殼間的泥沙俱下，就全給他們吃了。自發生薄殼米中會來詳察拋棄的薄殼貝殼，而貝殼裡平方地市貽着不少薄殼米。精明的人便會養活一部分家雞，讓其專門啄食次的薄殼米。如此這般雞短小了。山羊肉裡便有着薄殼米新鮮的含意。不怕你在烹時不放縱何調料。鮮味依然厚，是美味佳餚令人目不暇接。久而久着，人人以便思這種專門暴飲暴食薄殼米的雞。而又不想太難銘記在心，便刀切斧砍地叫薄殼米雞。”
白夏醒道：“嗯……那多上是和清遠的走地雞大半的了。”
司空瑤也笑道：“啊，那個我也清楚，走地雞即或指本來放養的雞，在草地容許林海等空隙上滋生，食用的特殊是谷、飯、百般菜葉，或者是農家吃剩的飯菜，還有宇宙空間的一般小昆蟲，且雞常履，氣氛質料也對照高，因此肌肉質地瘦弱，幻覺較好。就算不略知一二這用薄殼米餵食的薄殼米雞又是怎樣？”
薄殼是最具建設性的潮菜之一。薄殼不惟寓意好吃，同時還有較高的蜜丸子價錢。還擁有調理寒瘧、注意腦血管症、平咳喘等機能。設若趕薄殼膏腴的時令，那肉還帶點新民主主義革命，妙不可言到底薄殼米的膏了。橫二一生前，清嘉慶《澄海縣誌》就諸如此類敘寫着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，類似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”於是關係這種出和消耗薄殼的民俗源遠而流長。
薄殼私家最小，不外乎鮮食，利害攸關即打薄殼米，也即令議定水煮法將薄殼的肉和殼分辨。流程產生的許許多多使用薄殼貝殼中，累見不鮮城餘蓄着好多薄殼米。所以洪家歷代都養了一大羣雞，讓她特地大吃大喝箇中的薄殼米，此後纔將薄殼貝殼運去燒製貝灰。因故洪顧尼所說的“食米雞”，謎底是指這種專食薄殼米的雞。
洪顧尼笑道：“我從薑黃老酒豬抱了誘，況且改料。較之我們祖上傳下的烹飪格式，覺得倒不如叫作食米雞，倒不如稱薄殼米雞更方便些。不惟云云，在敘說完薄殼雞的穿插並將她屠煮熟下，還騰騰明文地將它們白切後擺佈在薄殼宴上，而無需搜索枯腸去弄出像薄殼炒雞球一類捕風捉影的菜餚。”
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單刀幾番老人輕捷斬落，一隻瀕臨4斤重的白切雞斷然裝盤，底下鋪着一層薄殼米，正中作以幾縷芫茜加色。
“嘗試吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑着道。
白夏眉峰微蹙，良心頭大抵有點憧憬，水英則旁敲側擊，道：“這白紙黑字特別是白切雞嘛……”
白切雞是鹹菜雞餚中最平淡無奇的一種，屬浸雞類。以其造簡簡單單，剛熟不爛，不加配料且依舊原味爲特質。白切雞皮爽肉滑，濃郁好吃。白斬雞是冷盤，從頭秦漢的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
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又因其用料是南昌浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三糧棉油雞。後來長安各食堂和生食店都掌管“白斬雞”。
洪顧尼不爲所動，笑道：“非也，固然類白切雞，事實上再不，不信的話，你們倒是吃吃看。”
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司空瑤並生疏得中菜的家決別，這白切雞和薄殼米雞一乾二淨有什麼鑑識，在她眼裡視都是同義的，大多上而美味可口，那就算入味的處置。
司空瑤笑道：“那我就不謙遜啦。”
筷子微動，挑了雞腿往上的一圈，粉色皎白輪帶羊脂，具有蔥留蘭香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以刻制辣醬，把持了醬肉的夠味兒、地道，食之家鄉風味。
洪顧尼的這道白切雞，不惟用料精緻，而還用熬熟的“蝦花生醬”同雞凡上桌蘸食。此愧色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味壞新鮮，久吃不厭。
入口滑而鮮甜，雞汁的佳餚在齒頰間溢了出來，雞肉煮的骨口碑載道被無限制剝出，可是木質己卻不鬆爛，精而又興嘆，氣極佳。
司空瑤嘆道：“這個白切雞，肖似不一樣啊，味兒格外的甜。”
洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》叫做白片雞。 “雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最重要性的並錯雞自的赤，但是要以其他食材來美味可口，別當這一味便的雞而已，實則在我煮這隻雞曾經，仍然用視線用老酒酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不爲過。”
將雞刪表皮後潔淨，將香蕈、蔥切碎，和酒、芝麻油、鹽攪拌，填充雞腹部，塞滿後用針線把雞肚皮縫好。將雞放鐵鍋中，用鹽和胡椒麪把雞埋起，開小火，不須加水或湯，乾燒40毫秒後將雞拿來。將燒好的雞片裝盤，或用手第一手撕着吃即可。
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白夏瞻顧一陣子，道：“云云的話，分割肉小我會很鹹吧？”
司空瑤搖動頭，道：“不會啊，味道很甜。”
洪顧尼解釋道：“不用擔憂用這一來的舉措會很鹹，反倒壞有味，緣外有井鹽滲到羊肉次去，內又有香蕈、蔥、酒、香油的味道破門而入。”
然後洪顧尼又端上了幾碗湯，許：“這是薄殼米雞湯，這道菜是剛纔用煮浸薄殼雞的高湯煮的。再就是煮羊肉我用的兀自老酒酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，以後再用於煮‘薄殼米煮湯”這曰如虎添翼，哈哈。”